编者按:前不久,由农业部、中国奶协联合举办的“中国小康牛奶行动”在京启动,吸引了不少民众对牛奶消费及营养质量等方面的关注。大家在购买乳制品时,面对眼花缭乱的产品,有时会不知如何选择,请看本期专题――
质量
国产奶毫不逊色
《中国奶业质量报告2016》显示,通过对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳(UHT)和调制乳等液态奶产品进行监测。共抽取样品200批次,包括国产品牌液态奶150批次,进口品牌液态奶50批次,检测了黄曲霉素M1、兽药残留、重金属铅和热加工副产物因子糠氨酸等指标。
黄曲霉素M1均符合欧盟标准
监测结果:国产UHT灭菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.013μg/kg,进口UHT灭菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.01μg/kg,国产与进口样品之间无显著性差异(P>0.05),均没有超过欧盟0.05μg/kg及中国和美国0.5μg/kg的限量标准。
国产巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.019μg/kg,进口巴氏杀菌乳样品中黄曲霉素M1的平均值为0.023μg/kg,国产与进口样品之间无显著性差异(P>0.05),均没有超过欧盟0.05μg/kg及中国和美国0.5μg/kg的限量标准。
兽药残留监测均未超标
对国产UHT灭菌乳和进口UHT灭菌乳、国产巴氏杀菌乳和进口巴氏杀菌乳样品中的兽药残留监测结果表明,国产和进口UHT灭菌乳、国产和进口巴氏杀菌乳样品都不存在使用违禁兽药或超过限量标准的情况。
重金属铅监测均低于欧盟标准
国产UHT灭菌乳样品中铅的平均值0.004mg/kg,进口UHT灭菌乳样品中铅的平均值为0.003mg/kg,两者无显著性差异(P>0.05)。国产和进口UHT灭菌乳样品中铅含量均低于欧盟0.02mg/kg和中国0.05mg/kg的限量标准。
营养
国产奶营养损耗小,吸收率较高
《中国奶业质量报告2016》显示,经监测表明国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质;进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227mg/100g蛋白质,高于国产UHT灭菌乳样品(P<0.05)。糠氨酸越高,就表明牛奶除菌时受热越高,营养价值就会相应的降低。
进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长,因此绝大多数为采用高温灭菌法的常温奶而非巴氏奶。据了解,常温奶一般是6至12个月的保质期,无需冷藏。而巴氏奶又称鲜奶或低温奶,一般保质期在7至15天。绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶,营养都遭到了一定程度的破坏。同时,不少进口牛奶的保质期长达一年,远比国产常温奶的保质期长,这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃~150℃。在这种条件下,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成,可溶性钙损失也较多。
真正牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白,随着保质期越长逐渐消失,另外牛奶受热程度影响,受热越高,保质期越长。所以理论上而言,延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,即使牛奶没有变质,但蛋白变性,造成营养也流失了很多,对吸收也不利。一般而言,牛奶从第四个月开始,其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不愉快的气味开始上升。除了微生物的威胁,牛奶中的各种酶也是影响品质的主要因素。因此保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收,活性氨基酸也都流失了,因此就失去了喝牛奶的意义。
适应性
国产奶粉更适宜中国宝宝体质
由于各个国家的遗传基因、民族特性、生活习性不同,这就决定了宝宝们形成的体质不尽相同,中国宝宝体质天然具有独特性。根据中国与美国和WHO对0~12月婴儿身高、体重和头围制定的参照标准,中国婴儿身高和体重都略高于美国和WHO标准数值。这就表明0~12月的中外婴儿生长发育所需的营养素完全不同。同时,中国宝宝相较于外国宝宝,在体质上还具有易上火、易敏感的特点。这就决定了中国宝宝不一定适合食用洋奶粉,中国宝宝的奶粉配方需要量身定制。
而在配方设计上,国产婴幼儿奶粉的有两大黄金标准:一是参照中国母乳特点设计;二是满足中国居民膳食营养素摄入量的要求。母乳是婴儿最好的食物,不仅提供了能量和必需营养素,而且其中含有的天然活性成分对婴儿抵抗力、体质发育、智力发育等都起到了关键作用。研究显示,中国与国外的母乳相比,在一些常量营养素、微量营养素等方面具有明显的不同,因此中外奶粉的配方也就有了明显差异。国产奶粉配方更接近中国妈妈的母乳,所以也就更适合中国宝宝食用。
此外,中国居民营养膳食营养参考摄入量表是根据中国膳食和生理营养需求特点制定,适合指导国民合理摄入营养素,避免缺乏和过量,根据营养科学研究成果建立的每日膳食营养素摄入量的一组数值。而洋奶粉都是根据其生产国的标准去设计配方,不完全适合中国宝宝。
君乐宝奶粉获得欧盟食品安全全球标准A+级认证,现代牧业已连续三年蝉联世界食品品质评鉴大会金奖,飞鹤婴幼儿奶粉同获金奖。这些都是民族奶业复兴的见证。
