编者按:6月1日是“世界牛奶日”,牛奶被誉为“最接近完美的食物”。如今,市场上牛奶制品种类繁多,不同人群也有不同的需求,如何科学选择奶制品?请看本期专题――
巴氏奶与常温奶有何不同?
加工方式
巴氏奶是通过巴氏灭菌法加工的牛奶。巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间(62℃-65℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃-76℃,保持15秒;或80℃-85℃,保持10-15秒),这种杀菌方式可以杀死所有致病菌。
超高温灭菌乳就是我们常说的常温奶。以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。超高温灭菌工艺通常采用135℃-139℃,保持2-4秒。
营养成分
巴氏奶采取的是低温灭菌法。经过巴氏杀菌后,牛奶中仍保留了鲜牛奶中的绝大部分营养。
由于常温奶经历了更严酷的热处理,在杀死更多的细菌的同时,也不可避免地“牺牲”了相对更多的营养物质,比如一些维生素和可溶性蛋白。
保存期限
巴氏奶需要在4℃左右的低温下保存,保质期较短,一般为2-7天。
常温奶采取超高温灭菌法。杀菌较为彻底,因此保质期长,不需要低温保存。一般为1-12个月。
饮用牛奶四个最佳时间
牛奶正在被越来越多的人群接受。营养专家建议,一天之中有4个“最佳时间”,饮用牛奶效果最好。牛奶中含有丰富的钙、蛋白质、维生素等营养物质,是一种容易被消化吸收的天然食物。如今,喜欢喝牛奶的人日益增多,牛奶成了人们生活中的重要营养食品,一起来看看饮用牛奶的4个最佳时间。
早餐时
早餐的热能供应占人体总热能需求的25%至30%,早餐时喝一杯牛奶,再配合鸡蛋或面包,就可以提供充足的营养。
饭后半小时
喝牛奶的最佳时间也可以在吃完饭的半个小时后,因为牛奶有润肠通便的效果,这种效果配合蜂蜜一同食用会更加的明显。所以吃饭之后喝一杯蜂蜜牛奶,可以防止我们发生便秘等肠道问题,牛奶里面的各种酶也能帮助我们对食物的消化,使我们从食物里获得更多的营养。
运动后
运动后喝一定的牛奶,不仅可以补充体力,还能补充钙质,维生素,能起到强健骨骼,增幅肌肉的目的哦。喝牛奶的最佳时间选在这个时候,牛奶里面的水分不仅仅能很好的弥补我们运动过程中的水分消耗,而且乳蛋白也能随着加速的血液被我们更好的吸收,
睡觉之前
喝牛奶的最佳时间选在睡觉之前,不仅是因为牛奶有很好的安眠效果,我们在睡觉的时候也是我们的消化功能最活跃的时候,睡前喝一杯牛奶,牛奶里面含有的无机盐,维生素,氨基酸等营养物质都能被我们很好的吸收。而且牛奶里面的蛋白质也能阻止我们肠胃对重金属盐的吸收,达到延年益寿的效果。
特殊人群如何选择奶制品
乳糖不耐受者可选择酸奶
由于亚洲成年人肠道中乳糖酶含量相对较低,部分人群难以将奶中所含乳糖及时消化,可能会出现腹疼、腹泻的现象。酸奶中的活性乳酸菌可将鲜牛奶中的乳糖部分分解为易于消化吸收的半乳糖和葡萄糖,同时产生乳酸,使肠道酸性增加。不能喝牛奶的人,可用酸奶来替代。乳中蛋白质在乳酸菌作用下分解后更容易消化吸收;钙也因为乳酸的存在,更容易被人体利用。此外,酸奶中保留了牛奶中的所有维生素,而且经过发酵,乳酸菌的活动还能增加B族维生素的含量,是维生素B2、B6、B12、维生素A、维生素D等的良好膳食来源。
高血压患者选用脱脂奶
高血压的发生与血钠、血钙比例是否匀衡有关。当一个人的血钠过高,血钙又过低时,其血压就会明显上升,此时若摄入含钙较多的食物,就能使血压稳定。而牛奶正是含钙量非常丰富的食品之一,每100克牛奶中含钙量高达120毫克,且宜被人体吸收利用。同时牛奶中丰富的钙和维生素D,也能起到降血压的效果。据医学实验,这种物质的结合能帮助降低3%-10%的血压,能够降低心血管疾病的发病率。所以,高血压患者饮用牛奶对稳定高血压非常有利。
尽管牛奶适用于高血压患者,但有部分人群还需要特殊对待。医学专家解释说,高血压常合并有动脉硬化,而普通牛奶中所含的脂类可能使动脉硬化加重,甚至导致血压升高。因此,这部分高血压患者不适合喝脂肪含量大于2.8的普通牛奶,低脂或脱脂牛奶是非常适合的产品。
婴幼儿应优选配方奶粉
对于新生宝宝一般不建议直接食用鲜牛奶,这是因为蛋白质的结构不同。母乳中的乳清蛋白含量高且容易被消化,而鲜奶酪蛋白虽然营养丰富,但对婴幼儿来说属于难消化分解的凝乳,过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷。而配方奶则参考母乳调整了蛋白质的结构,比鲜牛奶更有利于吸收。
