近日,国家食药监总局发布有关《奶酪的消费提示》,指导消费者正确选购及储存奶酪。
奶酪是指乳在发酵剂与凝乳酶作用下发生凝固并经成熟而制成的固态乳制品,也称作干酪、乳酪或芝士。它是牛乳的精华(一般5千克乳可制作0.5千克奶酪),富含蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分,其中钙含量是牛奶的6-8倍,并含有维D,大大提高了钙吸收率,适合需要补充钙质的孕妇和老年人食用。
市面上的奶酪按照加工工艺,可分为天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是牛乳经凝乳并排出乳清而制成的产品,按水分含量不同又可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪。再制奶酪是以天然奶酪为主要原料,加入柠檬酸盐等乳化盐,经加热、乳化等工艺制成的产品。两者在营养成分、感官品质方面有一定区别:天然奶酪中的蛋白质、钙含量较高,钠含量较低;再制奶酪口感顺滑,保质期长,便于携带,可添加不同调味料,口味更加丰富。
消费者选购时,可以从以下方面区分两种奶酪:一是看产品名称标识,再制奶酪在包装上会明确注明“再制奶酪”字样;二是看产品配料表,一般情况下,配料表的第一位置标注为乳或牛乳的产品为天然奶酪,标注为奶酪或干酪的产品为再制奶酪。
奶酪营养丰富易变质,消费者应注意保存。新鲜软质奶酪水分含量较高,应密封冷藏并尽快食用;半硬质奶酪可密封冷藏于冰箱;硬质奶酪应在磨碎后放入密封的容器中冷藏,如需储存较长时间须冷冻;香气浓郁的奶酪需密封包装,避免其味道扩散。
