本报记者 吴佳佳
关于常温酸奶含糖量高又没有营养的传言由来已久。那么,常温酸奶与低温酸奶到底谁有营养?对此,经济日报记者采访了相关乳业专家。
据介绍,在常温酸奶上市前,消费者仅能去超市冷柜购买低温酸奶,并及时饮用。直到近年来常温酸奶这一细分品类出现,突破了冷链限制,以保存期较长的优点满足了冷链不完善的城乡消费需求,为乳糖不耐受人群和肠胃功能偏弱等人群提供了更为多元和人性化的饮用选择,受众面极广。但随之而来,有关对常温酸奶的质疑增多,并主要集中出现在乳酸菌上。
对此,中国乳业高级分析师宋亮表示,“常温酸奶不含有乳酸菌,但富含大量益生元,对人体非常有益。即使乳酸菌被高温工艺消灭,常温酸奶所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分仍与低温酸奶相差无几。此外,对于常温酸奶所含糖分过高,被人体摄入后影响健康的说法,根本站不住脚。某些机构的检测具有明显偏向性,带有不公正性”。
据了解,常温酸奶和低温酸奶实际上是加工工艺不同而带来的不同品类。低温酸奶仅在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。
