一、稻田准备
选择排灌方便，水质清新无污染，土质疏松肥沃，保水保肥性好，面积5亩以下的稻田养泥鳅。田埂加固加高至40～60厘米，四周设置高70厘米的防护板（网），进排水口设置防逃网。田间开挖“田”“十”或“井”字状沟，沟宽30厘米，深30～50厘米，溜（施用化肥农药时，泥鳅暂栖场所）设在进排水口附近或田中，深40～60厘米，沟溜相通，沟、溜面积占总面积15%左右。种苗放养前，施足有机肥，并用生石灰对稻田进行全面消毒。
二、养殖管理
1.良种选择。选择生长快、繁殖力强、抗病性好的泥鳅苗种，如本地泥鳅、台湾泥鳅等。
2.种苗放养。按照“早插秧，早放养”原则，一般在早稻、中稻田插秧或抛秧后15天左右，保持田水深5厘米，每亩放养规格为5～10厘米的泥鳅苗约2万尾。种苗放养前用4%食盐液浸泡5～10分钟，水温差不超过3℃。
3.饵料投喂。饵料一般由鱼粉、豆饼粉、玉米粉、麦麸、米糠、畜禽加工下脚料等组成，当水温在25℃以上时，动植物饲料组成比例为7:3，水温25℃以下时，饲料组成比例为1:1。鳅种放养7天后，按照泥鳅重量3%～5%的饲料量，加水捏成团投喂，间隔3～4天喂1次。首次投喂饵料全田撒，然后逐渐缩小范围至撒在鱼沟内。30天后，泥鳅正常取食时，每天上午（占比40%）、下午（占比60%）各喂1次。
4.日常巡查。经常检查防逃设施是否完好，及时堵漏洞注意防逃。严防家禽下田吞食泥鳅，控制青蛙、白鹭、其它鱼类等敌害。
5.水质管理。田间水层始终不能低于沟面。高温季节，适当灌水调水温，避免烫死泥鳅。若水质较差，选用水质改良剂和微生物制剂改水。
6.病虫防治。寄生虫主要危害种苗，用0.6ｐｐｍ硫酸铜与硫酸亚铁溶液（5:2）防治车轮虫和舌杯虫等；用0.3ｐｐｍ晶体敌百虫液杀灭指环虫、三代虫等。
防治赤皮病、腐鳍病、烂尾病等，用0.3ｐｐｍ二氧化氯或0.8～1ｐｐｍ漂白粉全池泼洒，结合用10ｐｍ土霉素浸泡消毒。防治水霉病，在苗种放养时，用3%～4%食盐浸泡5～10分钟。
三、水稻管理
水稻培管措施与常规种植的基本相同，在施肥及防治病虫时应做到：
1.科学施肥。施用腐熟的农家肥作底肥为主，不施碳铵、磷铵等刺激性强的化肥，避免伤害泥鳅，每亩施有机肥约500公斤，水稻专用复合肥30～40公斤，水稻移植后7～10天，每亩追尿素8～10公斤，在孕穗期酌情施肥，肥料不撒在沟内。
2.谨慎用药。病虫防治要选用高效低毒、低残留对口农药，如氯虫苯甲酰胺、苯甲・丙环唑、烯啶・吡蚜酮等，喷药时保持深水。禁用毒杀酚、五氯酚钠、呋喃丹、敌百虫、菊酯类及生石灰、茶子饼等。
四、捕捞及运输
1.捕捞。根据泥鳅在不同季节的生活习性，将潜伏泥中、具商品性的泥鳅进行捕捞：春季时，将进出水口装上竹篓，泥鳅随水流进入其中进行捕捞；秋季时，先排干田水，重晒至田面硬皮，然后灌一层薄水，待泥鳅从泥中大量出来后进行网捕；冬季时，在泥层较深处，事先堆放数堆猪牛粪作堆肥，引诱泥鳅集中到粪堆内，然后分次捕捞。
2.暂养。泥鳅起捕后，在运输或食用前都必须清水暂养几天，以排除泥鳅体内污物，去掉泥腥味，提高运输成活率，并改善食用口味。可采用8×4×0.8米的水泥池，每立方米暂养6～9公斤，若增氧条件好，每立方米暂养约50公斤。
3.蓄养。为合理利用产品售价时间差和区位差，养殖户可将行情不好时的泥鳅蓄养至价格较高时出售。蓄养方法和暂养基本相同。
4.运输。运输时间不宜超过3小时，防阳光暴晒和大风久吹，以免因水温骤变死鳅，及时捞除死伤鳅，撇除粘液。另外，可在每升水中加青霉素2000～4000国际单位，以提高泥鳅成活率。
