奶牛的生理行为习性主要有：采食习性、反刍性、饮水习性、爱洁习性、排粪尿习性和发情行为。
(1)采食习性 牛采食时往往不加选择，狼吞虎咽，采食时不经仔细咀嚼即匆匆吞下，待休息时进行反刍再咀嚼。因此，饲喂块根饲料时要注意不要过大，过园，最好切成片状或铡碎后饲喂，否则，容易发生食道阻塞。饲喂草料时要注意清除铁钉，铁丝等尖锐金属异物，否则容易发生创伤性网胃炎及创伤性心包炎。
(2)反刍习性 牛采食时经初步咀嚼混入唾液形成食团忽忽吞下，进入瘤胃贮存，经被带入的碱性唾液软化和瘤胃内水分浸泡后，待休息时再进行反刍。反刍包括逆呕、再咀嚼，再混入唾液、再吞咽四个过程。奶牛一般采食后30-60分钟开始反刍，每次反刍持续时间40-50分钟，一昼夜反刍9-12次，反刍时间6-8小时。采食后应给予充分休息时间和安静舒适的环境，以保证正常反刍。正常反刍是奶牛健康的标志之一，反刍停止或次数减少，时间缩短，表明奶牛已患病。
(3)饮水习性奶牛一天的饮水量一般是日粮干物质进食量的4-5倍，是产奶量的3-4倍。如一头600公斤体重、日产奶20公斤的话，日粮干物质进食量应是16公斤，一天的饮水量是60-80公斤。夏天饮水量更大。奶牛采食后2小时内需要饮水，最好让其自由饮水，水温10-250C为宜，冬天宜饮温水，夏天宜饮凉水。
(4)爱洁习性 牛喜欢吃新鲜饲料，不爱吃剩余饲料。因此，饲喂时应少给勤添。下槽后应将饲槽中的剩余草料清理，下草前，应将饲槽冲洗干净。清槽后的剩余草料可凉晒后重新加工利用。牛爱喝新鲜、清洁的饮水，因此，对水槽应定期刷洗。牛喜欢清洁、干燥的环境，因此，牛舍地面在每次下槽后应清扫、冲洗干净，
运动场内的粪便要及时清理，保持平整、干燥、清洁、防止积水，夏季要注意排水。
(5)排粪尿习性 由于奶牛的采食量和饮水量大，排粪屎的数量也大，奶牛是家畜中排粪、排尿量最多的家畜。一头成年母牛一昼夜排粪量约30公斤，占日粮采食量的70%左右，一昼夜排尿量约20公斤，占饮水量的30%左右。因为奶牛排粪、排尿量大，所以在饲养奶牛的过程中应防止对环境造成污染。
(6)发情行为 奶牛发情时，首先表现兴奋，不停走动，不时哞叫，与其它母牛在运动场相互追逐、顶撞、打转，随后接收其它母牛亲近，然后接收其它母牛嗅闻，最后接收其它母牛爬跨时站立不动。发情持续时间平均18小时，范围6-30小时，发情开始的时间70%是发生在晚7时至早7时。
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