齐白石笔下的橘子，橘子皮就是制作橘红的原料
姜酒飘香
岭南一些地区有种风俗，妇女产后要吃姜醋或饮姜酒。这在明朝就存在了，《广东新语》说：“粤俗，凡妇娠，先以老醋煮姜，或以蔗糖、芝麻煮，以坛贮之。既产，则以姜醋荐饷亲戚，妇之外家，亦或以姜酒来助，名曰姜酒之会。故问人生子，辄曰‘姜酒香未?’”屈大均还引江门大儒陈白沙的诗“隔舍风吹姜酒香”为证。原句在陈献章的《白沙集》里没找到，倒是有近似的一首诗：“宁知生蚤与生迟，真凤真麟出以时，何处氤氲姜酒气，香风吹入野人巵。”(《次韵东所送姜酒》)《白沙集》里还有《谢伯倚得孙送姜酒至》诗，贺“伯倚今朝又作翁”;《张廷举送姜酒至》诗，贺“廷举今年始抱孙”。可见生子食姜醋或饮姜酒是惯常习俗。
姜和醋是好搭配，一散一收，阴阳调和，加上糖来煲鸡蛋或猪脚，富有营养。晚清《时事画报》记载：“粤妇受孕，临蓐之前数月，即预煮姜醋，醋中实以鸡蛋。多者六七埕，少者亦一二埕，分娩后则取而食之，每日数食，每食数碗。用以贮姜醋之钵，谓之‘住月钵’，盖谓产妇住月时所用也。”这一现象曾引来医学家研究，认为有一定的合理性，近代著名中医谢观说：“广州人之预备生产也，必以生姜数十斤，熬醋十余斤，于产后匝月内拌米饭尽量食之，不得少掺他品。从之则体健，违之则多病，或且不测。”(《中国医学源流论》)东莞籍名医卢觉愚说：“吾莞俗更服吴萸、姜醋等，动辄数两以至数十斤，似非此不足以复其元气者。”(《觉庐医话》)妇女生育是一个极度消耗体力的过程，过程中破水失血，产后排瘀血恶露，难免元气受损，而且生育时身体暴露，易于受寒。姜醋蛋或猪脚可以起到补充元气兼散寒化瘀的作用。
不过姜与酒搭配，两者都辛热，有没有问题?清代公案小说《施公案》中，有一件“姜酒烂肺”案：“施公大喝一声，说：‘你这囚徒，好张利口!事已败露，亲口自言姜酒害人。你与郝遇朋生前每日一早，空腹以姜饮酒，此乃《本草》遗留六沉八反姜酒烂肺毒方!’”小说的流传让不少人对姜酒产生疑问。不过在现存各种本草书中根本查不到所谓“姜酒烂肺毒方”，恐怕纯属虚构。从理论来说姜与酒的搭配确实偏于热性，多饮可能有害。不过实际上广东风俗所用的酒不是白酒，而是糯米酒，甜味远大于辛味，用来做姜酒鸡，即使产妇连吃一个月，也没什么问题。民国《赤溪县志》(赤溪县，今广东台山赤溪镇)载：“县俗，妇人生产，月内必以雄鸡炒姜酒食之，盖取其去风而活血也。”
添丁送姜酒，至今仍是岭南民俗。
广东蜡丸
小说《金瓶梅》里，有一日孟玉楼“心凄恶心”，“西门庆忽然想起：昨日刘学官送了十丸广东牛黄蜡丸药，用酒儿吃下极好，即使兰香向你大娘要去，在上房磁罐内盛着哩!就拿素儿带此酒来，吃了管情手到病除。’”药拿来后，“西门庆看着筛热了酒，剥去蜡，里面露出金丸来，拿与玉楼吃下去”，第二天孟玉楼的心痛便好了。
广东蜡丸在《金瓶梅》成书的时代明朝，确实是知名品牌。据记载，蜡丸始创于明万历年间，当时佛山梁仲弘创制成药“抱龙丸”，发明了用蜡封装法，先以蚬壳装药丸，再外封以蜡。抱龙丸深受欢迎，屈大均说：“广中抱龙丸为天下所贵。”(《广东新语》)带动了蜡丸的流行。随后另一家药号陈李济新创了后世熟悉的蜡壳药丸，即以木球做模铸成蜡壳，封装药丸在内，更便于流通。清代李调元《粤东笔记》说：“南方草木入药者甚伙，市人制丸裹蜡，俗称广丸，远方携用颇验。”康熙年间刘继庄《广阳杂记》记载说：“周少参、陈海槐，广东蜡丸皆此二家所制，周卖中土，陈主外夷。”看来蜡丸已被广泛应用到内外成药贸易中。
蜡丸对药物保存有关键作用。例如《金瓶梅》里“广东牛黄蜡丸”，可能参考了明代医书《万氏济世良方》里的急救牛黄丸，书中说“广东蜡丸者，多用此方”，方中有麝香、蟾酥、牛黄、琥珀、冰片等名贵药材，气味芬香，容易挥发，用蜡封装则可以避免，后人称“丸用蜡包，不出气为妙”。
广东蜡丸的出名还在于其奇效。近代杨熙龄记载，他受寒后咳嗽痰多，百药无效，一个多月不能入睡，以至“气息奄奄”，自以为将死。邻居阿婆“云其家有广东丸药，或可疗是证”，拿来一看，是妇科药坤顺丹，他不以为意。
到晚上因咳得厉害，姑且“取丸用陈酒蒸服”，结果“一夜安然，痰嗽俱减，群以为奇”(《著园医药》)。再去找阿婆，药丸已经没有了，但杨熙龄的病再也没犯，他大赞该药丸疗效神奇，到了“不可解”的地步。
但是成药的作用也不能过于夸大。清代许豫和说：“蜡丸制于粤东，挟利者货于四方，愚夫愚妇误服而受害者不知凡几。”误服的原因是不懂药性，所以他建议“送药之家，必系以方，使服者坦然无疑” (《医述》)。方指仿单，即药店印制的说明书，上面除写明成分外，有的还会列明不同情况下的药引，方便人们对症运用。《松峰说疫》说：“夫一方而治多病者……广东蜡丸亦有此说。然彼必有一单，某症用某引和服。”《金瓶梅》里用酒送服药丸，就是一种药引，另外还描写有用“灯心薄荷金银汤”送服金箔丸的服法。
署内橘红
若干年前，一些资深专家整理清宫医案，发现太医处方中开的橘红后面常常标着“署内”两个字。给太监总管李莲英治病的记录，有一次还写着“本方减广橘红，用署内橘红”(《清宫医案集成》)。专家不太清楚其中区别，加了个按语说：“橘红用署内者，指进药时署明内廷专用之上品。”
署内橘红确是上品，但“署内”二字是什么意思，若去到广东化州问一问，专家就知道自己望文生义了。屈大均记载：“化州故多橘红，售于岭内，而产署中者独异。”(《广东新语》)署内者，专指产于化州官署内的橘红。关于它的来历有个传说，大意是说，官署内有一棵“橘”树，树下有一个金鱼池。有次州官得了痰病，久治不好，一日仆人无意中舀了金鱼池中的水来煲药，结果这剂药效果特别明显。后来发现金鱼池中飘落了许多橘花，这才知道原因，进一步发现这棵树所结果的果皮效果更好，这就是署内橘红的来由。
这棵树出了名，于是被官府垄断起来。《广东通志》载：“化州仙橘……治痰症如神，每片真者可值一金。每年结实，循例报明上官，至期采摘批制。即官斯土者，亦不易得。”署内橘红成为宫廷特供，连地方官都难得到。近年在故宫发现了广东进贡的署内橘红，保存极为珍重，共有四层，外层是木盒，第二层是锡盒，第三层是油纸，最内层是黄纸，里面包的橘红切片整齐，每捆用黄线捆扎，每扎之间还有黄色棉花相隔。木盒外写明“署内橘红一件片”，每捆上也有黄纸笺写着“署内”二字。
化州橘红为什么优于其他地方的橘红?其实有品种上的不同。《粤小记》载：“所谓橘红者，即今之陈皮是也。化州橘红实柚皮耳。……柚皮伪为之橘红，逾岭而北至京师，亦有效验，不必化州正地道也。”广东人经常分不清橘科植物，将化州这种柚树叫成了“橘”。但是署内橘红比起同用柚皮制，甚至同产化州的其他橘红仍然效果最好，这又是为什么呢?在署内橘红被皇家专用后，化州民间曾用其种广为栽种，形成两大果园，一为赖家，一为李家，每家又分上、下两园，都是上园质量好，下园较次。其中只有赖家上园一株老树能与署内橘红媲美。清代著名学者阮元前来考察，提出一种说法：“或曰化城地中多礞石，苏泽堂当石之上，而赖园老树根下，礞石之力更巨。物性所秉，理或然欤?”(《化州橘红记》)礞石是一种矿物类化痰良药，化州好的橘(柚)树都正好长在礞石周围，所以才有“瀹汤饮之，痰立释”(《广东新语》)的奇效。
清宫里有不少用橘红配成的茶方，例如用橘红配麦冬或焦三仙等泡茶，对于痰多咳嗽的人相当适宜。
广东人参
人参是中国传统补药，主产于东北。明清时“闯关东”到东北采参的人非常多，以至后来清廷规定采参人要领取“参引”，凭证才能进山，以控制收采。社会对人参需求量很大，清李绂《人参考》说：“今世好服人参，京师尤甚，价倍兼金，愚者破家买服。”后来过度收采导致东北人参产量锐减，才使高丽人参借机流入中国填补需求。
广东是不产人参的。但黄遵宪《日本国志》记载，日本曾“禁广东人参进口，曾焚四百五十斤参于商馆门外”。这是怎么回事呢?原来日本人认为广东人参是假人参，但并不知道是什么。有个叫原昌克的说：“世有称广东人参者，往年官禁不许市卖，盖以其非参类也。近禁渐开，得货之人多贵重之，以为胜韩种人参。”(《丛桂偶记》)他拿去请教在日本的荷兰医生，“皆不识之，只指广东人参曰‘亚墨利加’”，听来不知所云。原昌克怀疑是中国南方生长的形似人参的三七。其实荷兰医生给他“贴示”了，是他没听懂，另一个西洋医生说得更清楚：“贵邦称广东人参者，原出北亚墨利加玉儿，古西土谓之亚墨利加人参。我曹得而致之广东。”(《痘科辨要》)“北亚墨利加”即北美洲，所以“广东人参”，其实是西洋参，又叫花旗参。
西洋参完全是外国人为了赚中国银子而开发出来的。1701年，有个法国传教士见中国人参这么好卖，专门去东北考察，详细绘图，寄回国内，并推测经纬度和环境与东北相近的加拿大可能会有此植物。法国人拿着图去那里给印第安人看，果然找到了近似品种，于是大量收购，转卖到中国。由于销路好，使得北美出现一股“挖参热”。这种参大量出口到广东，当时广东人以为产自佛兰西(法国)，叫它“佛兰参”。日本又从广东进口，因“此药广东人甚贵重之，以货换之，再转鬻我邦，故邦人谓之广东人参”(《痘科辨要》)。
实际上西洋参与中国人参只是形似，并非同种，所以一经使用，就发现两者功效不同。《本草备要》说西洋参“补性轻，降性重”，“生津液，除烦倦，虚而有火者相宜”。它与人参的区别，清末广东小说家吴人的《近代社会龌龊史》中有个例子可以说明。书中龙中丞女儿得病，医生开了吉林人参为主的十全大补汤，然而吃药后病人“脸色转红，上下唇焦黑，闭着眼睛，有出气没进气的乱喘”，后来另一个医生“叫人快取生萝卜、生葱捣了汁来灌下去”，“用萝卜解了人参，生葱破了肉桂”，病人这才好转，然后“又喝了点西洋参，觉得神气略清”。同样是参，用法与效果大不一样。一般来说吉林参偏燥，而西洋参清凉，后者更适合于“虚不受补”者以及南方炎热环境。
——以上四则小文选自《岭南摄生录》↓“全生篇”
岭南摄生录
LINGNAN SHESHENGLU
作者：郑洪
出版社：南方日报出版社
出版日期：2014年6月第1版
ISBN： 978-7-5491-0988-3
装 帧：平装
定 价:32.00元
《岭南摄生录》是一本关于岭南医药与养生的“古仔”(故事)集，分成害生、修生、达生、扶生、全生五篇，分别从历史演变和文化积淀的角度讲述了岭南地区的养生现象。
作者郑洪，是广州中医药大学中医医史文献专业教授。关注中医近现代史、岭南医学及中医文化。著有《岭南医学与文化》《国医之殇——百年中医沉浮录》等。
