淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜流形成于扬州、淮安、镇江一带。“淮”指的是江苏淮安，“扬”指的是江苏扬州。并且汇集上述菜肴之精华。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、虾籽蒲菜和文楼汤包。
来自百度百科：淮扬菜

• 红烧狮子头：狮子头大家应该都知道，是用鸡汤烧的。鲜嫩多汁，而且全是肉！
  
• 软兜长鱼：是鳝鱼。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一点都不腥、不腻（一定要是好的店）
  
• 平桥豆腐：烩豆腐，烧好不容易，豆腐的刀工，火候，调味很重要。提醒一下，吃的时候小心烫。
  
• 红烧马鞍桥：还是长鱼，和红烧肉一起烧。
  
• 开洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油腻的，来点这个很不错。
  
• 文楼蟹黄汤包：一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。

• 盱眙龙虾：盱眙十三香龙虾，十三香，香香的，麻麻的。夏天的时候来上一盆，对，是盆，再来点酒，爽爆了。
  
• 红烧小黄鱼：做得好的店很少了，小黄鱼刺不多，肉质鲜嫩，加上汤汁味道浓郁，还有一点辣辣的感觉。
• 小鱼锅贴：上来一个锅，中间是红烧小鱼，周围一圈是锅贴，夹着鱼，蘸着鱼汤，吃锅贴，管饱又美味。
• 鲢鱼粉丝：好久没吃到，最喜欢的一道，淮安的赵集粉丝是一绝，粗细正好，很有弹性，嚼劲。加上鲢鱼一起炖，营养美味。

• 鸡丝辣汤：辣汤这种东西，主要原料有海带丝、千张丝、粉丝，加上鸡丝，鸡汁，淮安早餐必备哇！
• 码头牛羊肉汤：码头的牛羊肉是一绝，而牛羊肉汤更是一绝。早上来一碗牛肉汤，加上一块饼，呼啦啦吃下去，大汗淋漓，还想再来一碗。熬制的牛肉汤，营养绝对，还不是很贵。
• 淮安杠子面：好像别的地方也有，可是从没有淮安这边的味道。淮安杠子面就是炒菜，类似于盖浇面。不过这炒的菜不是一般的菜，是由许多“青头”一起，加上肉一起炒，非常入味，好吃。下面有一系列，比如蹄膀面、长鱼面、肉丝面等。
• 香干/臭干：不知道外地有没有，臭干是肯定有的。这个香干就是卤汁豆干，很好吃，都是骑着自行车走街串巷的卖，现在越来越少了。
• 淮安豆腐脑：各地都有，淮安主要配料有虾米、大头菜等，现在也很少吃到正宗的了。
• 茶馓：油炸馓子，比别的地方细，可以泡着吃，也可以直接吃，脆脆的。
• 涟水鸡糕：香、软、鲜！适合炖菜！大杂烩什么的。小时候不怎么喜欢吃，长大了还可以，挺不错的。
• 高沟捆蹄：全是肉啊！沾点陈醋别提多香了！！！