导读：近日，随着气温一路攀升，杭城街头“靠天吃饭”的外卖餐饮商家也开始“招兵买马”准备迎接一年中的最忙季。另一边，饿了么、美团、淘点点等各大外卖平台也陆续发力，燃起新一轮“烧钱大战”争抢用户。
不过，笔者走访发现，外卖餐饮看似热闹的背后，商家却感叹今年的外卖生意比往年都难做了。
业内人士分析称，目前外卖O2O竞争进入白热化阶段，在市场格局基本形成的基础上，各外卖平台开始寻求新的突破点。统一采购食材、增加“外卖保险 ”，抢外卖成为今年打车市场后的又一风口。
餐饮商家最近很忙
“诚聘外送骑士4千元包住”、“招聘外送员包吃住交五险”、“急需全职、兼职外送员”……近日，笔者走访发现，随着气温日渐升高，杭城大小餐饮店已经贴出招聘广告开始“招兵买马”，为一年中餐饮外卖最忙碌的季节做准备。
“每年夏天我们都会招聘几个全职和兼职外送员，现在天气越来越热，外送员很抢手的。”百井坊巷某餐饮店老板表示，平时店里专门的外送员就1个，中午忙碌的时候店里其他员工也会帮忙配送的，但夏天一般至少要再增加2名专门外送员。“全职外送员薪酬在4千元左右，还包吃住的，但广告贴出去已经有半个月了，来应聘的人却并不多。”店老板说。
除了招兵买马，招揽顾客使用手机App点餐，也成了最近餐饮商家们十分上心的一件事儿。
“现在搞活动，你可以扫码在网上下单，这样比现金支付要省7块钱呢。”昨天中午，笔者刚走进江干区某小区附近的一家小餐饮店，店员就递过来一张印着二维码的饿了么广告单，餐馆墙上拉开的红色横幅显示，“饿了么网上订餐，满15元减7元!”而除了饿了么，美团、百度外卖、淘点点的二维码和返现广告也被分别贴在桌角、墙壁、门玻璃等显眼的位置。
老板告诉笔者，这家店开了一年多了，现在将近有70%的单子都来自线上，而即使是来店里的客人，他也会推荐顾客使用手机App在网上下单，因为这样平台数据好看，对自家餐饮店在网上的排名也有好处。“我们店分别在四个App平台上都能找到，顾客当然会选择减免力度最大的一个下单，对他们而言其实很划算的。”
线上订单比去年减了近一半
在忙碌的同时，一些餐饮商家也直言，感觉今年的外卖生意没前几年好做了。一方面，线上订单数量逐渐减少，另一方面，已经占据首场份额的外卖平台逐渐开始“征收”服务费。
昨天中午饭店，在江干区另一个住宅区附近，专注做外卖的“七分钟”门店内同样也没有多少顾客，倒是店里的四位外卖小哥忙得不亦乐乎。老板娘告笔者，自己做外卖已经有三年多了，不过明显感觉今年以来线上生意越来越难做，去年，单门店每天做100多单外卖是很容易的，但现在生意好的时候也就50来单。究其原因，她认为是现在做外卖的餐饮店实在太多了。
根据近期易观智库报告显示，目前外卖O2O市场的竞争格局已经初步形成，饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖4个平台占据了总体市场交易规模的80%。而饿了么近期在笔者采访时表示，截至目前，杭州地区的饿了么商户数与去年同期相比增长了近5倍，而今年1月份美团网的数据则显示，美团网去年的合作商户在全国范围内超80万家，较2013年增长300%以上。
“刚开始做推广时，外卖平台对餐饮商家不收费，但现已经有平台通知说每单要收取5%的服务费了，估计以后大家都要收费，那时候就更不好做了。”商家对此有些担心。
外卖竞争向安全服务升级
一位餐饮业内人士分析称，目前外卖O2O竞争进入白热化阶段，在市场格局基本形成的基础上，各外卖平台开始寻求新的突破点。如饿了么就设想将商户聚集起来，为平台上的入驻餐厅统一采购食材，以解决平台上很多中小型商户缺乏良好采购渠道及议价能力等难题。
“对众多餐饮商家而言，虽然可以自愿入驻多家平台，并从各平台的补贴中赢得消费者，但这并非长久之计，毕竟消费者最看重的还是外卖食品的安全和优质、服务等体验。而从外卖平台的角度，在”烧钱大战“之后，如何提高自身的准入门槛，增加消费者黏性才是需要考虑的重要问题。”该餐饮人士告诉笔者。
外卖平台使尽招数争夺用户，但消费者真正关心的还是外卖食品的安全问题。去年年底，媒体曝光多家外卖平台存在大量“黑作坊”式外卖的消息让不少“吃货”至今仍心有余悸，如何监管用户数量庞大的外卖市场也是给相关监管部门出了一道难题。
笔者从杭州市市场监管局了解到，目前对外卖食品餐饮的监管主要分为两个方面：一是督促平台提高对餐饮商家的准入门槛，二是监管部门定期检查线下餐饮店的相关资格证书。据介绍，经过去年年底对餐饮市场的全面整治，目前“黑作坊”式的外卖餐饮店已基本肃清，外卖平台也加强了自我管束。
同时，今年4月份，饿了么与美团外卖分别推出“外卖保险”。美团外卖与众安保险推出食品安全保险业务，使用美团外卖消费的用户一旦出现食品安全问题，通过在线方式提交医疗证明等相关材料，即可获得众安保险的赔付。饿了么也与中国人保联合推出食品安全“外卖保险”，对于拥有“外卖保险”赔付资质的餐厅，用户在用餐过程中发生任何食品安全问题，将会有专人负责跟进处理。根据计划，这两家平台推出的“外卖保险”基本上首批涵盖的是大型或品牌馆餐厅，在一些小餐厅何时铺开，可能还要一段时间。
餐饮业内人士分析，餐饮是一个刚需属性，食品安全又是大家最为关注的，餐饮O2O从价格战转向敏感的安全领域，以此来增强消费者黏性。
不过，也有相关业内人士表示，“外卖险属于售后保障，要保障外卖食品的安全，还需要和平台自身对餐饮商家的准入筛选标准，以及相关部门强力的监管相配合。”
