近日，京城多家老字号启动了“明厨亮灶”工程，通过安装透明玻璃幕墙、监控摄像头等方式，让消费者实时看到后厨的操作流程，从而使人吃得更加放心。说起京城的老字号，还与慈禧太后有不少渊源，据传她曾品尝过多家老字号的美食，并为其“点赞”……
为“惠丰堂”饭庄题写匾额
“惠丰堂”饭庄是旧京“十大堂”之一，始创于清咸丰八年(1858年)，相传该店的匾额系慈禧太后所题。
光绪年间“惠丰堂”的老板是山东人张祖荫，以经营山东风味菜肴为主，他与清宫御前总管太监李莲英的干儿子李季良是“拜把子”兄弟，常有交往。
一天，李莲英一脸无奈地回到家中，李季良问他因何愁眉苦脸的。李莲英说这几天老佛爷与光绪爷怄气，天天发火，御膳房变着法儿地给她做的饭菜，她只吃几口就撂了筷子。她不高兴就朝奴才们撒气，今儿个又被她训斥了一顿。
李季良言道：“老佛爷不吃不喝也不是个事儿呀?弄坏了身子，您这大总管担待得起吗?我有个兄弟在前门外大栅栏开了家饭庄，以烩菜最拿手，汁浓色鲜、味厚不腻，您何不给老佛爷备上一份，让她换换口儿?”李莲英一听，言之有理，便让他马上去了“惠丰堂”。当天晚上李莲英就提着装满饭菜的食盒儿回了宫。
或许是几天没吃好喝好了，只见提盒儿一打开，慈禧就被菜肴的香味吸引了。这菜虽不是山珍海味，但有汤有菜，油而不腻，香浓适口。慈禧太后拿起筷子尝了几口，脸上便有了悦色。她边吃边问道：“是哪位御厨做出如此色味俱全的菜肴?”“回皇太后，不是御厨，是前门外‘惠丰堂’厨子做的。”李莲英说着给她斟上一杯酒，慈禧边吃边喝，没多大工夫，几道菜肴已吃下去一多半儿。
慈禧太后酒足饭饱之后，见案几上放着文房四宝，便乘兴题写了“惠丰堂”三个大字，同时传旨：赐“惠丰堂”御用“圆笼扁担”一副，上嵌金箍，可视为随时入宫送餐的“腰牌”。几天之后，慈禧题写的金匾便悬挂在了“惠丰堂”的大门之上。从此，“惠丰堂”声名大振，生意越来越兴旺。
为“月盛斋”酱肉铺赐四道“腰牌”
“月盛斋”是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，开业于清乾隆四十年(1775年)，创办人马庆瑞，最早在老前门箭楼的西月墙路南，借这道月形墙取名为“月盛斋”，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。《旧京琐记·市肆》载：“月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。铺在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用征收之。”因其所处的独特位置，当初“月盛斋”的经营对象大多是宫廷内侍及衙署官吏。
光绪十二年(1886年)十月，慈禧太后做寿，满朝文武大臣到处搜寻奇珍异宝为她备寿礼。有位大臣寻思：“给老佛爷送什么寿礼呢?宫里的奇珍异宝她多得数不清，早就不新鲜了，我得送一份与众不同寿礼!”于是，他特意来到“月盛斋”，备了一份包装精美的大礼盒儿，并系上“祝皇太后万寿无疆”的绸带，进奉给老佛爷。不承想，慈禧太后品尝了“月盛斋”的酱肉之后倍加赞叹，特赐“月盛斋”四道“腰牌”，作为出入宫之凭证。每隔一日，“月盛斋”送特制酱肉到御膳房。
据传慈禧“撤帘归政”、退居颐和园后，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有“月盛斋”酱肉、烧饼和粥，“月盛斋”掌柜要轮流值守于颐和园御膳房。慈禧太后坐船游昆明湖时，后面常拴两条小船，一条是御膳房的，另一条就是“月盛斋”马家老铺的。一年冬日，“月盛斋”掌柜于后山抽烟，不慎引发山火，按律应判死罪，慈禧太后一句“办了他，我吃什么?”他的死罪即刻被免。正是由于受到清廷的青睐，又因其牛羊肉食品制作精良，别具风味，使“月盛斋”名扬京城。
