炒菜是每个过生活的家庭最常见得到事情了。平时女主人做菜频率比较多。偶尔重大节日的时候男主人掌勺。别管好吃不好吃吧，这套流程基本上都是会走的。
看起来炒菜好与不好，影响的也无非就是食物的口味，喜欢就多吃几口，不喜欢就少吃两口，照理说没什么多大所谓。可是你知道吗？生活中的小习惯很家人的健康息息相关，就比如，炒菜的几个习惯，会增加致癌风险！
懒惰让癌症找上你
很多人为了省事或看着锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小小的偷个懒，长此以往，对身体的影响着实不小。大家每炒完一道菜后一定要将锅刷干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
节约有时候也会害了你
煎炸食物的时候，用油量比较大，有些人喜欢把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
节约是挺节约，可是用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的，诸如丙烯酰胺等有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如苯并芘，另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
高温爆炒不一定真的“吃的爽”
炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。
此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
油炸食品真的要少吃
煎炸不是一种健康的烹调方式，像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温烹调时，容易产生丙烯酰胺。
尽管目前还没有充足的证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性，但能避免还是尽量避免比较好。
相对而言，我们可以选择更加健康的料理方式，运用多种自然调料烹调食物，例如清蒸，水煮代替煎炒，用八角茴香，生姜葱蒜代替鸡精味精等合成调料，都是有利于身体健康的烹调方式呢。
避免癌症侵袭，维护家人身体健康，往往就是从身边不起眼的小事儿做起，长此以往，必将受益终生。
