什么是膳食纤维？
膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，所以不提供热量。
以下的蔬菜也含有较多膳食纤维：
1、各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物。虽然毛豆煮后质地柔软，但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军。嫩蚕豆、嫩豌豆质地更是细腻可口，豆角也挺清脆，但纤维含量真的比芹菜杆要高得多。
2、除了嫩豆子之外，芥蓝、菠菜、苋菜、西兰花之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜杆。
3、海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类。
4、黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆类。
5、卷心菜、胡萝卜、青菜、黄瓜、西红柿、香菇、番茄、大豆、柑橘、苹果、韭菜、冬瓜、大蒜、金针菜、笋等都是高纤维或高果胶的食品。
膳食纤维对人体有哪些益处？
延缓血糖吸收：食物中纤维素含量高，可延缓胃排空，降低吸收速度，降低餐后血糖。
增加饱腹感：纤维素不被吸收，不产生热量，增加食物中纤维素的含量可降低其他肉类或碳水化合物的摄入，有利于减肥。
产生营养素：产生可溶性纤维素在肠道内与细菌相互作用，可为人体提供短链脂肪酸。
降低胆固醇的吸收：膳食纤维可吸附结合胆固醇、胆汁酸，减少食物中了胆固醇的吸收，对心脑血管疾病预防有益，同时也促进胆汁的分泌、循环，因而一定程度上可预防胆结石的形成。
治疗便秘：现代人饮食过于精细，如果不吃蔬菜等高纤维素的食物，食物消化完后几乎没有什么残渣，这种情况会导致结肠内不能形成足够体积的粪便，难以每天产生便意，容易形成便秘。
