大家好，今天我们普及一下最基础的知识，也就是人体最基本的营养，今天的主题就是：七大营养素，七大营养有什么作用？人体所需的营养素不下百种，其中一些人体可以自身合成、制造，还有约40余种是人体无法自身合成、制造，必须通过外界食物来摄取，可概括为七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。
一、水
人对水的需要仅次于氧气，没有它七天就会死！
主要作用：
1.人体靠水输送养料，排泄废物，调节体温。
2.人体细胞的重要成分是水，正常成人水分大约为70%，婴儿体重的80%左右是水，老年人身体55%是水分。
主要来源：各种食物和饮水。
二、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，也是伤口的自动缝合机。
主要作用：
1.构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织和器官；
2.构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等；
3.提供能量，每克蛋白质提供能量4千卡热量，成人每日需要量为1.0～1.2 g/kg。
主要来源：
蛋白质广泛存在于动、植物性食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。
三、脂类
身体的能源库，脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。
主要作用：
1.细胞膜、生物膜的主要成份；
2.脂肪给人提供能量，1克脂肪提供9千卡热量；
3.保护内脏，滋润肌肉和皮肤，维持体温；
主要来源：
动物脂肪、植物油、蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生、动物脑、肝、肾、蛋类、肉类、奶类等。
四、碳水化合物（糖类）
糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，是人体最主要的热能来源。
主要作用：
1.贮存和提供能量，人体的60-70%能量靠糖类提供；
2.构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等；
3.保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。
4.提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。
主要来源：
果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。
五、维生素
维生素又叫维它命，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。
维生素分二大类：一是脂溶性维生素，一是水溶性维生素。
1.脂溶性维生素有：A、D、E、K。脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
2.水溶性维生素有：C和B族。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。
主要作用：维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。
六、矿物质
矿物质是指人体必需的矿物质营养素，是营养的活跃分子。
o矿物质分为：常量元素和微量元素常量元素：每日需要在100mg以上，包。
o括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。
o微量元素：铁、铜、锌、锰、硒等。
主要作用：
1.构成组织、构成酶，构成激素、激活酶；
2.参与代谢，维持渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋兴等。
七、膳食纤维
可以促进胃肠蠕动，通大便，被称为肠道的清道夫。
膳食纤维可分为：
o可溶性膳食纤维：包括部分半纤维素、果胶和树胶等；
o非可溶性膳食纤维：包括纤维素、木质素等。
主要作用：
1.能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病；
2.刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘；
3.减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病；
4.促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效；
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的推荐量为25-35克/天。而2016年的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，每日人均膳食纤维总摄入量约为13克，达标人群不足5%。
虽说根茎类的粗粮富含膳食纤维，但由于是高GI（升糖指数）食物，因此我们在食用的时候要注意，不能食用过多。
